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72小时是什么？在家常烘焙语境里，它通常指面团经过约三天冷藏低温发酵后再烘烤，用于披萨、佛卡夏、欧包等。它不是神秘配方，也不是越久越高级，而是一套时间、温度、酵母量配合的技术。下面用逐项对比讲清它和常见做法的区别。
彩虹糖避坑的关键在于理解糖衣、色素、水分和温度之间的关系。很多失败并不是手法复杂，而是把彩虹糖放进了不适合的环境。本文用总分总结构拆解常见翻车原因，并给出可执行的用量、时机和搭配建议。
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